2020/12/07 什麼是重組肉呢？

天冷就是吃鍋、吃燒烤的季節，但常看到新聞或網路說，現在很多肉品都是使用重組肉，添加物又高磷高鈉，這是真的嗎？為什麼要使用重組肉呢？
 
會使用重組肉的原因，主要來自於台灣人對肉品的需求量增加，但肉品的價格升高。重組肉來自於肉排截切剩下的碎肉，肉品廠在截切肉排後，所剩下這些不完整或者尺寸太小的肉塊，如果因為不合規格就把這些肉塊丟掉實在非常浪費，所以，廠商就利用合法的食品添加物（黏著劑）將這些肉塊「黏」起來，再利用機器壓實、冷凍就又是一塊完整的「肉塊」。因此現在市面上常見的重組肉，包含肉排（魚排、豬排、牛排、或是混合肉排）、漢堡肉、火腿肉、肉 / 魚乾、水餃、貢丸、魚丸、熱狗、雞塊、火腿、培根、香腸、魚板、牛肉丸、鴨肉丸、獅子頭等。
 
重組肉中最常使用的黏著劑是「磷酸鹽」，其餘的添加物則是協助黏著劑的作用，如抗氧化劑、防腐劑及色素等。雖然法規有明確規定磷酸鹽的使用限量及標準，每公斤食品的磷酸鹽含量須少於3克（3000毫克），但是你的飲食若是不夠均衡，每天都攝取過多肉品，長期下來恐會造成肝腎負擔。
冬天吃鍋，小編還是建議：
 1.  多攝取蔬菜。
 2.  肉品一定要煮熟。(因為重組肉在製作過程中，其零碎的肉塊暴露在空氣中的面積大，遭受細菌污染的可能性也會大幅提高，因此建議完全煮熟再吃。)
 3.  減少加工製品。
 4.  若擔心食用到重組肉，則建議在採購肉品時注意看是否有標示「重組」或等同之文字說明，並加註「僅供熟食」或等同字義之醒語；倘若是外食，則注意看菜單上是否有標示「重組」或等同之文字。

#小莫的健康小教室