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2020/06/11 為什麼黑木耳越煮會越濃稠呢?


因為加「太白粉勾芡」嗎?
還是因為含有「植物性膠原蛋白」?
錯!錯!錯!
植物中的膠質是醣類(多醣分子),膠原蛋白則是蛋白質,兩者根本是不同的東西。所以,沒有植物性膠原蛋白這種東西唷!

小莫~小莫!那麼到底是什麼物質讓食物外觀呈現稠稠的呢?
這事要從「醣分子數」多寡講起。醣類依照醣分子數目可分為單糖、雙糖、寡糖和多醣。含1個醣分子的稱為單糖,由2個單糖串起來的稱為雙糖,而多醣分子一般是由數百到數千個醣分子所構成,澱粉及膳食纖維即是平日最常見的多醣分子。

膳食纖維依照溶解性可分為 水溶性纖維非水溶性纖維 兩大類,植物性食物的膠質或黏稠物質其實就是水溶性多醣體分子,也就是水溶性纖維。其中有些是以 葡聚醣 為主鏈所構成的多醣分子,例如木耳、燕麥、大麥等即是含有葡聚醣,所以煮熟後才會這麼濃稠。

木耳蒸煮越久,膠質融化,喝起來的口感會越黏糊。而漫熬莫爾木耳露,嚴選天然食材,耗時8小時熬煮,為的就是讓大家喝到更細緻且純正的口感,小莫的用心,只為守護您健康。

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