2019/12/19 冬至 - 手做彩色湯圓

 

► 材料
 1.  糯米粉300克
 2.  水200克
 3.  天然色粉（紅-紅麴、紫-紫薯、黑-黑芝麻、黃-南瓜）
 
► 做法
 1.  水慢慢加入糯米粉中，用筷子拌成鬆散狀。
 2.  做粿粹：取出60克，用力捏壓成糰，放入熱水中，煮至浮起。
 3.  將粿粹稍微瀝乾，剝成小塊，加入原本的糯米粉堆中，再用手揉捏成糰。
 4.  分成5個米糰子。（看你要做幾種顏色就分多少顏色+1塊白色留底）
 5.  加色粉搓揉上色。
 6.  將糯米糰搓長條、再切適當大小之段，接著搓圓，即為小湯圓。

 
湯圓主要成份是糯米，屬於全穀雜糧類，也是有熱量唷！加上其澱粉結構屬於像樹枝般交錯的支鏈，「支鏈澱粉的特性包括了不易老化，容易與水分子結合膨潤，加熱後很快就能將澱粉崩裂糊化。而糊化澱粉會讓血糖容易上升」，如果這時又搭配高糖、高油的內餡及湯底，過完冬至，臉蛋兒恐怕要像湯圓這般圓了。
 
所以小莫特別選擇以自家長時間慢火熬煮，純天然、無添加的「無糖麥香莫爾露」及「經典黑糖莫爾露」為湯底，除了低卡、減糖，更多了膳食纖維。膳食纖維能增加飽足感，避免湯圓吃過量，又可以降低湯圓的升糖指數，冬至吃湯圓，就該吃的這麼健康無負擔呀~
 
★4顆包餡湯圓熱量相當於一碗飯
★湯圓份量要節制
★糖尿病患吃湯圓時記得要與主食替換
#小莫的營養師一施姍伶