2020/09/25 手做食譜-減糖的冰皮月餅！

中秋將至，月餅內餡自然少不了具獨特香氣、能幫餡料加分的龍眼乾！！但是市售月餅熱量實在不容小覷，小編來跟大家分享減糖的冰皮月餅。
 
一、冰皮（25克/顆）
1. 澄粉30克
2. 糯米粉60克
3. 在來米粉60克
4. 赤藻糖醇70克
5. 橄欖油30克
6. 鮮奶/水/火龍果汁 285克
7. 天然色粉（抹茶/巧克力/紫芋/甜菜根) 15克
8. 少許糕粉


 
二、內餡 （ 15克/顆）
地瓜餡：熟地瓜80克 、龍眼乾10克
（地瓜削皮、切塊、蒸熟後，壓成泥狀，若水份較多，再稍微用平底鍋小火炒過即可）
 
紅豆沙餡：
1. 龍眼乾10克（剪碎）。
2. 紅豆純粉20克。
3. 赤藻糖醇10克。
4. 溫水（偏熱）40克。
5. 堅果碎10克。
將食材與水拌勻，即為紅豆餡
 
綠豆沙餡：135克
 
✦ 作法：
 1.  取一鋼盆，倒入過篩的澄粉、再來米粉、糯米粉，再拌入赤藻糖醇，接著倒入鮮奶，拌勻至無顆粒狀態，最後再倒入橄欖油拌勻後，將粉漿放入電鍋蒸。

 2.  蒸熟後放涼，搓揉至有彈性的冰皮麵糰，再均分為4等份，分別加入色粉（紫芋、抹茶、巧克力、甜菜根粉，揉至均勻上色。

 3.  將冰皮分割出每份25克小塊，滾圓，用擀麵棍壓成圓餅形（外薄內厚為佳），備用。



 4.  用每塊冰皮包裹餡料，收口滾圓。

 5.  模具先用熟粉過一遍，放入麵糰，壓出模型，脫模。
 
軟Q又漂亮的冰皮月餅就完成囉！！

 
★自製冰皮月餅（40克/顆），熱量約50大卡（以地瓜內餡算）。
★熱量約市售月餅熱量的1/4
★吃月餅、烤肉，搭配麥香木耳露，輕爽無負擔，又可以攝取到豐富的纖維，真的是一兼二顧唷！

#小莫的健康小教室