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2020/07/16 都是木耳, 到底黑木耳與白木耳哪裡不一樣?



如果你認為黑木耳與白木耳的差別只在於一個黑?一個白?那就大錯特錯囉!


都是木耳,
到底黑木耳與白木耳哪裡不一樣?

黑木耳與白木耳是完全不同種類的真菌,黑木耳簡稱木耳,白木耳則被稱為銀耳。從生物學角度來看,並非一黑一白這麼簡單。

另外,近幾年因菇類中養生成分「多醣體」,造成一股食菇熱潮,而在黑木耳與白木耳當中的多醣體也相當不同。黑木耳是以β-(1,3) D-葡聚糖(glucan)為主結構之同質多糖體(homo-polysaccharide);而白木耳則是由甘露聚醣(mannose)、木糖(xylose)、葡萄糖(glucose)的特殊的多醣體結構所組成異質多醣體,因此兩者在分子結構上也不相同。
 

黑木耳營養價值略勝白木耳
在營養學分類上,黑木耳與白木耳兩者皆屬於蔬菜類,脂肪含量都不高,是水分含量高的低熱量食物,且都含有人體所需的胺基酸、膳食纖維、維生素及礦物質,是非常好的養生食材。
 
根據食品藥物管理屬
食品營養成分資料庫顯示:



黑木耳整腸顧循環白木耳潤肺養顏
黑木耳含有豐富膳食纖維與多醣體,一般較熟知能保護心血管、促進循環、促進腸道蠕動、提供腸內益生菌能量,並維持腸道正常生理機能,也因為以β-(1,3) D-葡聚糖為主鏈鍵結的多醣體結構,故可以提升人體免疫能力。
 
而以中醫觀點來看,黑木耳性平味甘,色黑入腎,有潤腎滋陰的效用,而白木耳性平味甘淡,具有潤肺生津的功能;雖然黑、白木耳營養組成略有差異,卻各有擅長之處,建議攝取時相互搭配,營養更全面,對健康上更有幫助。