2020/06/11 為什麼黑木耳越煮會越濃稠呢？

因為加「太白粉勾芡」嗎？
還是因為含有「植物性膠原蛋白」？
錯！錯！錯！
植物中的膠質是醣類(多醣分子)，膠原蛋白則是蛋白質，兩者根本是不同的東西。所以，沒有植物性膠原蛋白這種東西唷！

小莫~小莫！那麼到底是什麼物質讓食物外觀呈現稠稠的呢？
這事要從「醣分子數」多寡講起。醣類依照醣分子數目可分為單糖、雙糖、寡糖和多醣。含1個醣分子的稱為單糖，由2個單糖串起來的稱為雙糖，而多醣分子一般是由數百到數千個醣分子所構成，澱粉及膳食纖維即是平日最常見的多醣分子。

膳食纖維依照溶解性可分為 水溶性纖維 和 非水溶性纖維 兩大類，植物性食物的膠質或黏稠物質其實就是水溶性多醣體分子，也就是水溶性纖維。其中有些是以 葡聚醣 為主鏈所構成的多醣分子，例如木耳、燕麥、大麥等即是含有葡聚醣，所以煮熟後才會這麼濃稠。

木耳蒸煮越久，膠質融化，喝起來的口感會越黏糊。而漫熬莫爾木耳露，嚴選天然食材，耗時熬煮，為的就是讓大家喝到更細緻且純正的口感，小莫的用心，只為守護您健康。

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