2020/07/16 都是木耳， 到底黑木耳與白木耳哪裡不一樣？

如果你認為黑木耳與白木耳的差別只在於一個黑？一個白？那就大錯特錯囉！


都是木耳，
到底黑木耳與白木耳哪裡不一樣？

黑木耳與白木耳是完全不同種類的真菌，黑木耳簡稱木耳，白木耳則被稱為銀耳。從生物學角度來看，並非一黑一白這麼簡單。

另外，近幾年因菇類中養生成分「多醣體」，造成一股食菇熱潮，而在黑木耳與白木耳當中的多醣體也相當不同。黑木耳是以β-(1,3) D-葡聚糖(glucan)為主結構之同質多糖體(homo-polysaccharide)；而白木耳則是由甘露聚醣（mannose）、木糖（xylose）、葡萄糖（glucose）的特殊的多醣體結構所組成異質多醣體，因此兩者在分子結構上也不相同。
 

黑木耳營養價值略勝白木耳

在營養學分類上，黑木耳與白木耳兩者皆屬於蔬菜類，脂肪含量都不高，是水分含量高的低熱量食物，且都含有人體所需的胺基酸、膳食纖維、維生素及礦物質，是非常好的養生食材。

 
根據食品藥物管理屬
食品營養成分資料庫顯示：



黑木耳整腸顧循環、白木耳潤肺養顏

黑木耳含有豐富膳食纖維與多醣體，一般較熟知能保護心血管、促進循環、促進腸道蠕動、提供腸內益生菌能量，並維持腸道正常生理機能，也因為以β-(1,3) D-葡聚糖為主鏈鍵結的多醣體結構，故可以提升人體免疫能力。
 
而以中醫觀點來看，黑木耳性平味甘，色黑入腎，有潤腎滋陰的效用，而白木耳性平味甘淡，具有潤肺生津的功能；雖然黑、白木耳營養組成略有差異，卻各有擅長之處，建議攝取時相互搭配，營養更全面，對健康上更有幫助。

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